Four à bois Traditionnel Lisboa

RAISON POUR ACHETEZ CHEZ ALECOOK

ALECOOK est une entreprise expérimentée dans le traitement et le procédé du kaolin, conservant  la fabrication du four traditionnel avec les avancées technologiques nécessaires offrant un résultat professionnel.  Nous respectons l’environnement et nous utilisons des matériaux 100% naturels et écologiques.

ALECOOK est une entreprise expérimentée dans le traitement et le procédé du kaolin, conservant  la fabrication du four traditionnel avec les avancées technologiques nécessaires offrant un résultat professionnel.  Nous respectons l’environnement et nous utilisons des matériaux 100% naturels et écologiques.

La carcasse en kaolín est entièrement recouverte de deux couches d’isolant thermique de 1200ºC, ce qui évite la perte de température et permet une chaleur constante et durable pour profiter d’une journée gastronomique inoubliable.

Chaque four est monté sur une plaque en béton armé H-250 de 5 cm d'épaisseur, armé avec un treillis métallique de 100#100#100. La finition extérieure de la plaque est lisse avec des bords chanfreinés. Elle dispose également de 4 ancrages avec des oeillets filetés galvanisés de Ø 16 mm  qui servent à la mise en place du four par levage. Une fois que le four est installé, les oeillets peuvent être retirés.

Format de la plaque à choisir droit ou en angle (le prix est identique).

DIMENSIONS*  Ø 70 - 80 - 90 - 100 - 110 - 120 - 130 - 140 - 150 cm

*Les dimensions font référence au diamètre extérieur de la carcasse en Kaolin située à l'intérieur des couches isolantes, elles n'ont pas de rapport avec le four fini. Les dimensions du four déjà monté sont disponibles dans les fiches techniques et sur les images qui accompagnent le produit.

Chaque four est monté sur une plaque en béton armé H-250 de 5 cm d'épaisseur, armé avec un treillis métallique de 100#100#100. La finition extérieure de la plaque est lisse avec des bords chanfreinés. Elle dispose également de 4 ancrages avec des oeillets filetés galvanisés de Ø 16 mm  qui servent à la mise en place du four par levage. Une fois que le four est installé, les oeillets peuvent être retirés.

Format de la plaque à choisir droit ou en angle (le prix est identique).

DIMENSIONS*  Ø 70 - 80 - 90 - 100 - 110 - 120 - 130 - 140 - 150 cm

*Les dimensions font référence au diamètre extérieur de la carcasse en Kaolin située à l'intérieur des couches isolantes, elles n'ont pas de rapport avec le four fini. Les dimensions du four déjà monté sont disponibles dans les fiches techniques et sur les images qui accompagnent le produit.

CARACTERISTIQUES TECHNIQUES

- Carcasse fabriquée de manière artesanale. Sèchée naturellement puis cuite à plus de 1050ºC pendant 10 heures, obtenant un produit résistant aux hautes températures atteintes lors de la combustion du bois utilisé pour chauffer le four.

- Embouchure construite avec des briques marron. Les briques sont droites et mesurent 10x20x3.5 cm. 

Couches isolantes : L'argile réfractaire , Isolant réfléchissant, Arlita, Mortier

L'argile réfractaire est appliquée à la base (entre la plaque et la carcasse) et comme revêtyement de la carcasse avec une épaisseur de 4 à 5 cm et renforcée avec un treillis en PVC.

- Isolant réfléchissant (aluminium renforcé et fibre céramique) de haute performance. Avec une plage de températures de     -40º C à 700º C, très utilisé dans l'industrie métallurgique. 

- Arlita, qui remplit une triple fonction : Imperméabilisant - préserve la température intérieure - isole de la température extérieure.

- Mortier blanc pour harmoniser la surface poreuse de l'arlita et renforcer l'isolation

• Composants

- Cheminée INOX de 150 mm avec tirage réglable. Recouverte d'isolant réfléchissant avec système de dilatation. 

Elements : Hotte, sortie de 150 mm, tirage /tirage-coupé, papillon.  La hotte est équipée de dilatateurs qui absorbent l'expansion qui se produit au moment de l'allumage, évitant ainsi des détériorations visibles.

- Pyromètre de 500º C et gaine INOX de 400 mm. Contrairement à d'autres produits similaires, notre pyromètre se place à l'embouchure et non sur la porte ou les parois latérales. Notre système prend la température directement à l'intérieur.

- Porte en acier coupée au laser de 5 mm d'épaisseur avec un verre (Neoceram 750º C), finition anti-corrosion avec poudre de polyester de 5 mm, dispose d'une entrée d'air réglable en bas qui agit comme un système anti-fumées et en favorisant une combustion correcte et la régulation de la température. Sur demande, la porte peut ètre montée avec une ouverture à droite ou à gauche.

• Finition

Liège blanc projeté, idéal pour une instalation aussi bien à l'extérieur qu'à l'intérieur.

A LA RECECEPTION DU FOUR VOUS RECEVEZ LES ÉLÉMENTS SUIVANTS :

- Four à bois de la dimension choisie

- Pyromètre 500ºC

- Verre NEOCERAM 750º C

- Manuel d'utilisation

- Livre de recettes

QUESTIONS FRÉQUENTES

1.- Comment sont fabriqués les fours à bois chez Alecook?

Nous fabriquons nos fours avec le meilleur et le plus durable matériau réfractaire que la nature offre : le Kaolin.

Il existe deux modèles de four : le modèle "traditionnel" qui est un four conçu d'une carcasse en une seule pièce fabriquée artisanalement, façonnée à la main, dont les parois ont une épaisseur de 4-5 cm. Et le modèle "bunker"  qui est fabriqué de manière industrielle ety se compose de deux pièces indépendantes (base et voûte)constiyuées de kaolin pressé à 160 tonnes, les parois ont une épaisseur de 8cm.  VOIR MODÈLES BUNKER

Les modèles traditionnels sont fabriqués aux dimensions suivantes :  70 - 80 - 90 - 100 - 110 - 120 - 130 - 140 - 150 cm et les modèles BUNKER en 86 y 96 cm. Les dimensions font référence au diamètre extérieur de la carcasse (voir le tableau ci-dessus)

On peut voir le processus dans cette vidéo (Click pour voir)

3.- Où peut-on installer un four à bois?

Tous les fours fabriqués par Alecook peuvent être installés aussi bien à l'intérieur qu'à l'extérieur. Les finitions en Pierre et en Brique offrent une plus grande résistance aux agents atmosphériques. Les installations à l'intérieur doivent disposer d'une sortie de fumée conforme à la réglementation et avoir des conditions de ventilation suffisantes.

4.- Comment installer un four à bois?

Le poids d'un four à bois varie selon sa taille, entre 500 et 1800 kg, donc les moyens spécifiques sont nécéssaires pour l'installer, surtout à l'intérieur. Vous devez disposer de moyens tels que (grue, chariot élévateur, tracteur, etc...). Les plaques en béton sont équipées de quatre points d'ancrage, ce qui permet une installation par levage. 

5.- Est-ce que les fissures qui peuvent apparaître avec l'usage  affectent les performances du four?

Tous les matériaux réfractaires, y compris les four en briques, peuvent subir des fissures à cause des différents coefficients de dilatation des matériaux (comme l'embouchure contenant des parties métalliques), et des fissures peuvent également se produire dans la voûte. Les fissures ou craquelures N'AFFECTENT en rien le bon fonctionnement, ni les performance du four. Sa capacité réfractaire à accumuler la chaleur reste la même, il s'agit simplement d'une question esthétique.

6.- Que peut-on cuisiner dans un four à bois ?

Il existe l'idée répandue que dans le four à bois, on ne cuisine que quelques recettes comme le pain, le carré d'agneau, le cochon de lait.... effectivement le résultat de ces délices est exquis losrqu'ils sont cuits dans ce type de four, cependant, dans un four à bois, on peut cuisiner practiment tout : viandes, poissons, légumes, sauces, pâtisseries.... La différence réside dans la texture, l'arôme et les nuances obtenues grâce au bois et à la mañière dont la chaleur est transmise aux aliments : rayonnement, convection et conduction. C'est ce qui fait que les résultats des recettes sont uniques et surprennent tous ceux qui les goûtent pour la première fois. Les plats cuits au four à bois sont toujours un succès et permettent au cuisinier ou à la cuisinière d'être les protagonistes.

Si vous voulez approfondir vos connaissances sur le four à bois, vous pouvez venir à otre école de cuisine au four à bois et participer à l'un de nos ateliers que nous proposoons. Si vous voulezplus d'informacions clickez sur l'image ci-dessous

7.- Comment réliser l'entretien du four à bois?

- Extérieur: Il est conseillé d'observer les signes de roille qui peuvent apparaître sur la porte avec le temps. Dans ce cas, il suffit d'éliminer la rouille et de repeindre avec une peinture anti-chaleur. Il faut renouveler la couche hydrofuge extérieure tous les deux ans, pour le four installés à l'extérieur. Pour les fours installés dans des climats froids, il est conseillé de les couvrir lorqu'on ne les utilise pas pendant une longue période. De même, si le four n'a pas été utilisé depuis longtemps, surtout dans des climats humides en automne, en hiver ou par temps pluvieux, il est conseillé de faire quelques feux avec du petit bois la veille de la cuisson afin d'éliminer l'humidité.

En dynamique d'utilisation, l'entretien est simple : une fois que les braises sont refroidies, on les retire avec les cendres et on passe une brosse douce à poils naturels. Ne jamais utiliser d'éléments métaliques ni de produits chimiques. La vitre de la porte est amovible; lorsqu'elle est encrassée par la fumée, il suffit de l'enlever et de la frotter.

Les fours sont auto-nettoyants par pyrolise : chaque fois qu'un four est allumé pour atteindre une certaine température, ce phénomène se produit et se charge de désintégrer tout résidu ou matière organique.